农产品加工及贮藏工程概述

农产品加工及贮藏工程是一门研究农产品从收获到消费全过程中加工、贮藏、保鲜、包装等技术的综合性学科。它旨在通过科学的方法和技术手段，延长农产品的保质期，提高其附加值，满足市场和消费者的需求。

一、主要内容

• 农产品加工：包括物理加工（如切割、干燥）、化学加工（如发酵、腌制）、生物加工（如酶解、发酵）等方法，改变农产品的形态、性质，提高其食用价值和商品价值。

• 农产品贮藏：研究农产品在贮藏过程中的生理生化变化，开发适宜的贮藏条件和技术（如低温贮藏、气调贮藏），以延缓衰老、抑制腐败，保持品质。

• 保鲜技术：应用物理（如辐照、高压处理）、化学（如保鲜剂）、生物（如微生物拮抗）等方法，延长农产品的保鲜期。

• 包装技术：研究适合不同农产品的包装材料和方法，以保护产品、方便运输和销售。

二、学科意义

农产品加工及贮藏工程对于减少农产品产后损失、提高农产品附加值、促进农业可持续发展具有重要意义。它不仅能够满足人们对高品质农产品的需求，还能够推动农业产业化、增加农民收入。

三、应用领域

• 食品工业

• 农产品物流

• 农业科研

• 农产品贸易

四、发展趋势

随着科技的进步和消费者需求的变化，农产品加工及贮藏工程正朝着更加高效、环保、智能化的方向发展。新型加工技术（如超高压处理、脉冲电场处理）、智能贮藏系统（如物联网监控）、绿色包装材料等将成为研究热点。